江西泡菜技术培训 湘西泡菜培训
泡菜富含乳酸一般为0.4%——0.8%，咸酸适度，味美而脆嫩，能增进食欲，帮助消化，且具有一定的医疗功效。我国中医也证明泡菜有着健胃止痢的作用，泡菜是一种既有营养价值又有功能的蔬菜制品。泡菜，所取用的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，自古以来，泡菜成了中国上至**、下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
在中国，每家餐馆或家庭的泡菜味道却不尽相同，都有一手叫人品尝之后，回味良久的绝活，究其原因，中国人津津乐道：一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。泡菜品类常见泡菜根类泡菜茎类泡菜叶类泡菜花类泡菜茄果泡菜瓜类泡菜豆类泡菜果实泡菜水产泡菜野生材料菌类泡菜薯类泡菜什锦泡菜四川泡菜韩国泡菜品类繁多暂不列举
泡菜举例1、一般泡菜：萝卜、白菜梗、胡萝卜、包心菜茎、辣椒、茄子、黄瓜、扁豆、莴笋、大蒜、生姜……2、根菜类泡菜：白萝卜、胡萝卜、芥菜、大蒜头、青笋皮……3、茎菜类泡菜：生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠头、莴笋、洋葱……4、叶菜类泡菜：白菜、甘蓝、芹菜、油菜、雪里红、空心菜、包菜、韭黄……5、花菜类泡菜：花菜、西兰花、韭菜花……6、茄果类泡菜：茄子、番茄、青辣椒、红椒……7、瓜果类泡菜：黄瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、丝瓜……8、豆果类泡菜：云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……9、多年生类泡菜：竹笋、高笋、冬笋、宝塔菜、芦笋、香椿头……10、水生类泡菜：莲藕、莲花白茎、藕带、茭白、石花菜、海带丝……11、野生类泡菜：洋雀菜、山黄瓜、鹿角菜、山芋梗……12、食用菌类泡菜：平菇、蘑菇、金针菇……13、什锦类泡菜：多种品类混合泡制。14、薯类泡菜：红薯、红苕、山芋、地瓜、土豆、山药、芋头……15、水果类泡菜：苹果、海棠果、木瓜丝、香瓜、西瓜皮、板栗……
培训细则1、泡菜加工用具的选购及使用；2、泡菜原料的选购及初加工；3、泡菜调味原料的选用；4、泡菜卤水的制作；5、泡菜加工技术要点；6、泡菜的加工步骤；7、泡菜卤水的使用与保管；8、泡菜的取食方法；9、如何经营泡菜生意；10、原材料、调味品、器具的货源渠道。
