原因：使用原料霉变，或者酒曲不好或者变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化。
白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显；量比失调则有苦味。同时也与酿酒技术工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
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粮食酒(酱香型)的生产原料是高粱和小麦，其中小麦是以“酒曲”的形式出现。化学酒的主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物质，糖精等改善口感的物质。
如果是化学酒，燃烧后剩余的裸体酒依然清澈，但闻到的是骚臭、鼻的化学物品的气味，根本无法下咽。
用鲜人参和枸杞泡酒是可以的，具有补气健脾，滋阴生津的作用。用的酒是高度属的白酒，比如52度，可以各取五十克，放入1L的白酒中，浸泡1周即可服用。平时每日用量小于50ML，多饮水。同时要注意存放时间，新鲜的枸杞泡久后宜腐烂，选择干的枸杞。
在生活中一般们泡酒的人参都是晒干后的人参。那么，新鲜人参能泡酒吗?新鲜人参怎么泡酒呢?们这就来了解一番。