学习湘西烤小串专业培训
湘西烧烤以小串为主,滋味上也大有不同,会放花椒和油辣子,口感上是麻、辣、香、脆、嫩。师傅会根据客人的需求来增减花椒量,十分交心。小小的串串在炭火上烤得滋滋作响,烤好的牛油焦而不糊,嚼劲十足;牛肉趁热吃,新鲜肉汁丰满,黄喉入味脆而薄,咬上去更是咔咔脆响,食材保持着浓浓的土家风味,牛油是牛胸尖上的一点肥肉,较稀疏,烤好后的牛油焦黄多油,细细嚼起来有劲儿;牛肉趁热吃,细嫩汁水丰满;黄喉薄而脆,十分爽口;掌中宝脆而入味,黄骨鱼外焦里嫩得叫。串串论手卖,种类不同,串的数量也不同。串绑好放冰柜,自己挑,十分时尚。
红星鹏飞湘西小串训练校园学习种类:
1.荤类:烤牛油、烤肉串、烤鸡翅、烤黄喉、烤牛肉、烤鱿鱼、烤鸡腿、烤腊肠、烤脆骨、烤五花肉、烤黄骨鱼、烤小鲫鱼、烤基围虾等;
2.素类:烤金针菇、烤土豆、烤豆角、烤韭菜、烤茄子、烤香干、烤青红椒、烤千叶豆腐等。
红星鹏飞湘西小串训练校园项目内容:
1. 湘西烧烤原料与基本东西设备的知道;
2. 白肉与红肉的腌制技巧与刀工方法;
3. 素菜的处理办法及刀工方法;
4. 湘西烧烤的包装技巧与烧烤核心技能;
5.食材与烧烤酱料存放与保鲜技能,各种滋味的配方;
6. 各个种类系列的湘西烧烤做法讲解。